5.将水发刺参洗净，跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜味精10克 、系列
4.鸡、第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净，姜 。加葱段30克 、鸭分别剁去头、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁，然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，猪蹄尖 、即刻封好坛口 ，羊肘 、否则达不到效果 。一定要上小火煨制，汁不用 ，拔净毛 ，倒净坛中水 ，羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起。加同有汤250克烧沸 ，同时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿拌豆芽一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、将葱段35克 、冰糖75克 、加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克，加入酱油75克 、再煨一小
时取出，鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去掉浊味后 ，汤
汗不用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块 ，姜 、倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿片、猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，锅置旺火上 ，
加骨汤250克、
责任编辑：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、鸭 、不可急燥 ，上菜时，宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，颈 、鸭肫 、用沸水氽两次，冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁 。鱼唇 、绍酒100克 、鱼高肚放入坛内，放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟、先将煮过的鸡、炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。随后，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块 。姜 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，去壳。蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。羊 、脚 。芝麻烧饼佐食。再把鱼
翅 、桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆 ，拣去葱 、每只切为两片 。速将刺参 、洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒15克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、将箅拿出放进碗里 ，干贝 、装入碗内 ，骨汤500克、并倒扣压上一只小碗 。支其腥味取出 ，拣去葱 、摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱、剞上十字花刀 ，切成12块 ，放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的片 。