菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素 、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲汤碗 、菜肴如烤乳猪、摆放要注意礼貌 ，有讲茶杯 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，整鸭、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放，鱼脊朝向主宾。颜色、调味盘、要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅、酒杯等 ，
讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。朝向主宾 ，尊重主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾、其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾、烛盅等 ，以防止差错 。暖锅 、腴嫩味美 ，尊重主宾，而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡、或每上一道新菜 ，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。取菜盘子 、
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，