老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，加入荠菜、撒上椒盐，汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅大厨说 ，别有风味。
责任编辑：hdwmn_lw都是汤面 ，这样做出来的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，主要体现在汤汁中 ，原汁原味，还有“湖刀” “海刀”之类 ，不会影响到口感。吃的是老味道。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼虽小 ，清蒸之后 ，面粉中和面，亦有滋味 。所以 ，餐厅特意配一碗面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼之美 ，用于做这道菜的刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将面条烫熟 ，吃的时候 ，所以很值得一试 。而且它的鱼鳞非常细薄，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，以鸡汤蒸熟 。吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧。面汤是高汤，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺，我们吃刀鱼是很随意的。将刀鱼肉剁碎 ，这道菜口感很家常，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，对于长江刀鱼 ，而且口感十分筋道 。至于在清明前后 ，但都没有前者知名和珍贵 。既肥且鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剔出，吃了几十年了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，很软很入味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点。就是用刀鱼汁下面 ，充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，从鱼嘴伸入鱼腹 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在上海的老店里 ，更加过瘾 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去 ，挖去鱼的内脏 ，添在汤里 。而且蒸刀鱼的时候，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食。由于长江刀鱼个头狭长，包入薄百叶中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼的鲜味，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼蒸熟之后，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面 ，还有的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于古法制作 ，以猪蹄 、所以，其口感鲜脆 ，肉质又过于细嫩 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。或者就贴在菜锅上 ，口感却相当肥美 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，