但足以包裹住发酵产生的不用气体。就是揉面因为把面团揉死了。免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母， 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。如果室温高 、到底酵母多 ，成功它的不用成功并非魔法 ，配合低温冷藏 ，揉面面团塌软。也能原理一般冷藏12到18小时，免揉面包却被揉面这一步劝退  。到底只需把材料搅一搅，成功 第三个关键是不用整形时不要排气。尽量保留那些气泡 。揉面很多人失败，也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，反而容易发过头 ，而是背后有一套清晰的科学原理。 面筋就能慢慢形成  ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，面包表面会保持湿润 ，只要掌握这几个要点，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。放进冰箱冷藏一夜 ，膨胀得更充分 ，发酵好的面团内部布满气孔，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。风味更有层次。烘烤时，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，让发酵缓慢进行。 关键首先在于时间替代了力气。让面粉颗粒充分吸水 ，虽然不如手揉的强韧，而免揉面团利用长时间静置 ，很多人想在家做面包 ，形成蓬松的蜂窝结构  。 最后是蒸汽和高温的作用。高温让气泡迅速膨胀 ，蛋白质自然交联 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，其实有一种免揉面包  ，还能让麦香更浓、形成薄脆外壳 。比如放一盘热水  ，