第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段双折射现象不变 。淀粉
这个过程 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，在达到一定的淀粉温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段
第一 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，在常温下，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，不可逆吸水阶段
。淀粉颗粒可以复原 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程
。在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，