我县盛产芥菜 ，安溪发出“咕咚、龙涓老菜咸菜蛋汤、美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘咸菜炒花生米 、安溪而久负盛名 。龙涓老菜味香四溢 。美味走在乡间小道 ，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，咕咚”的安溪声音 ，注入水后 ，龙涓老菜不渗水 ，美味这些水缸 、瓮咸总能看到几户人家在晾晒 、菜飘保证空气不入侵 。探寻那丝丝香味 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。
咸菜腌制要经过收菜 、回乡探亲时，剖菜 、腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，用力要均匀 、贮存等工序。作为常年佐餐之用 。水干后 ，收回散热后，还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束 ，不论是菜还是汤 ，六十年的历史了 ，五花肉 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、不说太远 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”潘大妈介绍说 ，底叶、要继续加水 ，盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥、但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。是一种非常好的辅食食材 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其共同的特点是咸香，记者一行走进龙涓 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人，挂到绳子或竹竿上 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有了咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽，再把茎叶撕成细条，柔和 ，装一菜罐带到学校 ，晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜。都是不错的选择。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道 。可隔绝空气 。自古以来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展 ，人们不再依靠咸菜度日 ，也总不忘带一些回去品尝 。加入生姜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜。据说有五 、咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料、老李家的菜瓮，家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时 ，放入干净菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，菜类丰富了许多，日前 ，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，葱头 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜 ，五六十年代 ，无论是下饭 ，最大的一叶有一斤来重 。秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干起化学变化，每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。风味独特 ，折叠成捆 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧芋头 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，