消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地现点现炒、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风口口味可调 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7%，鲜麻辣 、菜品丰富 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、每周4~6次占25.5% ，麻辣 、喜爱地方风味 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，适配跨区域开店。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材新鲜、无孩家庭52%
。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，口味可调选项 ，川渝小炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐；口味偏好香辣、
4.重视口味定制化需求 ，性价比 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，鲜辣 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、麻辣 、同事朋友小聚、性价比上进行优化 。26~30岁占比最高 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、属于高频刚需餐饮 。门店卫生有所优化 。性价比
、略高于男性；已婚占51.3%
，现点现炒、菜品丰富 、现点现炒 、
湘式小炒 ：重椒重油
，
餐饮经营启示
1.锅气 、应尽量强化明厨现炒感知 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、咸香 、卫生与服务有优化 。家庭聚餐、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、食材品质 、服务 、口味定制 、求打赏
-->2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、可作为门店差异化竞争力 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、性价比 、