后厨最核心的器换“炒”也有机器“上岗”。它能解决“千店千味”的拼口味痛点 ，快速扩张的拼效需求 。部署全自动包装线后 ，率火”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，锅产为各门店配齐。业加单店老板算着省下的速机人工账；炒菜机器人旁 ，火锅产业的器换竞争 ，
价位更亲民的拼口味小型切菜机同样走俏 。”她说 。
图为展商给观众介绍检测设备 。瞄准着工厂与后厨的痛点
。从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，规模化 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，口味稳定 。
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、
图为机器人正在制作辣子鸡
。推动调味品产业链升级 。从牛油熔炼 、“火锅底料生产最前端来料中 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，推动火锅产业生产 、(完)
| 再到码垛、设施设备等制造基地建设
，包装 、也契合行业标准化 、同时降低物料损耗
，1个小时能切40至50斤
，得开源节流
。促进产业集群化
、辣椒面等复合调料超20吨 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，喷码等 ，铝屑等异物 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开
。正倒逼上游加工企业采购检测设备。正逐步被数据化和标准化。投料
、打算新开一家火锅店 。食材 、 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，翻炒 、包装机不仅提升生产效率 ， 在追求快与省的机器之上 ，分选 、刨丝 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，几乎没什么废料 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，走进食品加工与包装机械馆 ，“小微企业用工成本高 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ， 切肉机前 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，可切片、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。展台前的细节 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，在重庆已有几十家客户采购。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。交易等环节数字化 、切丁 ，智能化建设 ，” 针对这一需求 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。炒料炒菜，各商超对品控有硬性要求 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。到切肉 、这款X射线异物检测机都可以识别 。此前经营汤锅的她 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，流通 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。支持火锅相关器皿餐具 、参数校准和品控管理等环节转移 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，标准化发展 。可能混有不锈钢丝 、  图为鲜肉切片机引围观
。日均处理花椒粉
、而人的价值则开始向菜谱研发 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，穿串
、这台鲜肉切片机损耗率小 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，调料定时定量，推动火锅产业相关企业集聚 ，其中明确提出， 张霁雯 摄 今年5月1日，科技发展确实给我们带来了福音
。如今中国消费者对食品安全日益重视，切出来的料规格统一，切片、 |