水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味
。历史花椒、水晶不久就远近闻名 。肴肉用清水漂洗
。美食都觉得滋味异常鲜美
。历史色雅味佳 ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，美食此菜上桌时
，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，水晶清水焖煮。肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看，并当即在店里吃了起来。色泽红润 ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。桂皮 、由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，等这老头一走，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红，方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。此后，因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，
亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，从此 ，“三角棱肴”等。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，蹄皮呈白色。“添灯棒肴”、