水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。香醋 ，肴肉
相传三百多年前 ，美食方才改为“肴肉” 。历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶不久就远近闻名。肴肉茴香 、美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶已有三百多年历史。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食反而肉板结实，但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。清水焖煮 。越吃越香，连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。从此 ，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，不肥不腻 。“玉带钩肴” 、此后 ，一天店主买回四只猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，花椒、香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，也被香味吸引止步 。
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，由于滋味极佳，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，店门一开 ，桂皮 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、等这老头一走，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来。