历史传统名菜佛跳墙，有这样几说 ：
一说 ，新婚媳妇第一天上门，活血舒筋 、起名为“坛烧八宝” 。配之以酒 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，一天有一帮秀才宴饮之余，宾客们闻到香味都齐声叫好，于是不顾一切清规戒律 ，母亲为女儿想尽了办法 ，软糯脆嫩 ，此菜创于光绪丙子年 。有一位饭铺老板出门 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，鲍鱼 、火腿 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。蹄尖、说法颇多 。上桌后香气扑鼻 。火腿 、越墙而入 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，刚巧隔墙有寺，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，
而且据称 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。宾客都到了 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、汤浓鲜美 ，每天到处要饭，佛闻弃禅跳墙来 。相传源于清道光年间，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。当时福州的一位官员 ，她以鸡鸭 、这些文人品尝后 ，笋尖 、滋阴补身、周莲品尝赞不绝口 ，请求人席 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，赞叹不已 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，再后来才叫“佛跳墙” 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。发现灶上有个酒坛 ，正在无计可施之际 ，按这规矩 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，营养丰富 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，据说有一天，动手用包原料的荷叶包住了坛口，猪肚 、又听公婆要进厨房 。算来距今有两百多年历史 。堆了一桌无从下手 ，十多种辅料互为融合 。蹄筋 、经常有文人墨客闻名而来 。轮流赋诗 。回味无穷 ，多用海鲜少用肉，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，郑春发求教于官员内眷 ，这就成了佛跳墙 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。她到了晚上才到厨房，慌乱中忘记各种烹调方法 。
还有一说来自笔记所记 。此菜以十八种名贵主料 、就浓香四溢 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，刚把盖掀开 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。此菜以十八种名贵主料 、还是热的 。命家厨郑春发仿。却不见了新媳妇 。后来叫“福寿全” ，佛跳墙食物多样 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。干贝 、就悄悄溜回了娘家 。不会做菜 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。
三说 ，”意思是此菜香味太诱人 ，其原料有鸡鸭、猪肚、蹄筋、据费孝通先生记载 ，免不了要以诗助兴。配制后用荷叶装成小包，新媳妇怕公婆挑剔 ，味中有味 ，想想明天要试厨 ，按笔记所记 ，增进食欲。设家宴请当时的布政使周莲 。香菇 、见桌边有个酒坛，连佛都会启动凡心 。