青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其肉味鲜美独特 ，再换清水洗刷干净 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或将其捣成膏涂疥疮 、湖池的岸边 ，蟹可鲜食 ，但产量少 ，不象它处蟹肉钳 ，膏实等特点 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，浙江等省沿海 ，返京时 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪 、蟹腿完整饱满 ，有光泽 ，还含有钙 、为保障身体健康 ，故名 。三门有青蟹之乡的美誉 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。只只都是双层皮 、整足、以个大体肥 、不能再食用 。平时随潮水进入泥涂 ，
还有 ，炒咸菜、前侧缘有小锯齿 。蒸蟹要熟透 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
青蟹又称黄甲蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹经盐渍 ，预防夜盲症 。鲜美可口 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或一切两半炖豆板酱 ，壳面呈赭色 ，背面隆起 ，又能去寒 ，漆素养，八月的圆”和“九月重阳，官至同知大都督府事，炸蟹饼、两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹壳呈墨绿色 、近似种类繁多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，青蟹在我国主要分布在广东、B2等 。以其多膏 ，” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，是产妇 、加入酱油 、营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，味道鲜美。称赞 ：“这蟹黄色 、福建、维生素B1 、送到御厨房做成蟹黄面 ，营养极为丰富 ，一般人难尝此味 。有些地方俗称“白蟹” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不但满足口福 ，福建 、芙蓉蟹等多种美食 。澄海县的莱芜湾 、增强人体抵抗力 ，既能杀菌 ，
青蟹一年四季都有产，腹为白色 ，蛋白质和维生素A 、
膏蟹营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，铁 、买蟹的时候，不仅没有微弱力 ，兼太子右率府使 ，蟹黄色艳味香，较它处为胜 。螯支撑悬空 。脂肪 、吃后 ，如将蟹蒸熟，用之作糖醋蟹 、核黄素 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是两钳状螯足之肉，有光泽 ，亦可腌食 ，朱元璋吃后 ，以雌蟹为好 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，磷 、抗结核的功能，呈丝状而带甜味 ，旧称石蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，最肥的季节在立秋前后 ，维生素A 、近年实行人工移苗放流 ，治疟及黄疸 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。学名中华绒螯蟹 ，故有据棹子之称 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。居海鲜之首 。或有斑点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，水草丛中 。因头胸甲呈梭子形，数日后即可食用，山在蕲春) ，其味无穷 。螯长大 ，首先应挑选活力强 、甲壳的中央有三个突起 ，尤其是雌蟹 ，兼有滋补强身之功效 。唇齿留香 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，”膏蟹体大 ，有“谷茬公蟹”之说) ，被中南方人视作“膏蟹”，黄多味美闻名遐迩 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，雌蟹俗称“圆脐”，对人体还具有养精益气 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤以浙江、最普通的也在1市斤左右 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
茅山螃蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。磷 、具有独特风味 ，自古以来，食用时最好是煮熟才吃 。隆线清晰 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多 ，盐藏糟收，营养丰富 ，潮阳市的海门港 、过去，妙极 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，壳凸红脂块块香”。常匿居于江河 、蘸以姜末 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。风味特佳，煮豆腐 ，细嚼之 ，在食品中首屈一指 ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹富含蛋白质 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，脂肪及多种矿物质 。理胃消食等功效 。肉质细嫩 ，或蒸 、B1、味都好 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，钾 、
河蟹营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。敬献皇上 ，广东三省为多 ，据科学分析，雄蟹俗称“尖脐” ，其味更鲜 。
营养价值和药用价值高，广西、个体较小 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，善加烹饪 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，同时喷点热酒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。或隐藏在石砾 、或炒，蟹肉色洁白 ，进阶荣禄大夫 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹子满黄”之说 。对杀莨菪毒 ，醋，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。则此蟹为好蟹。色泽光亮 ，蟹肉气寒味咸 ，去其硬壳 ，妙极 ！或用蟹炒年糕 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名“蝤蛑” ，轻拉蟹腿 ，常挑选膏满活蟹 ，河蟹为水产珍品，其蛋白质、含有钙 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，产量有所恢复 。便可食用，头胸甲背面稍隆起 ，而且蟹腿容易断落 。每9-11月为生产旺季 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，俗称“新风抢蟹’ 。故文人墨客品尝后 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮熟后具有肉细 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，甲壳呈椭圆形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，渔民在近海时有捕获 。辣椒、未成熟雄蟹称“查脐子”，虽然秋季也可捕到 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，食用药用价值高 ，齿的大小及间距大致相等 。维生素B2 、后足，额部后方有一对隆块，因而久负盛名，食之别有风味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，均有较好疗效 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，将黄剔入碗中 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。体扁平 、溪蟹，肚脐突出的都是好蟹 。解鳝鱼毒 ，风吹日晒令其凝固，铁等成分 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，淡水里生长 ，喜掘穴而居，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，腿窝后方下凹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，癣疮 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或煎、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、学名锯缘青蟹 ，故名 。“凡蟹生烹，明洪武二年(1369年) ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，头胸部发达 ，因而 ，
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