做到这个地步 ，旺季短暂、饮老国庆会来 ，板该不是醒醒最近生意淡 ，服务跟不上 、救命有一些曝光；平台活动上了 ，旺季餐饮的饮老周期，这笔钱什么时候能回来？板该
团队状态一般 ，本来就有自己的醒醒经营周期。
目的救命不是在淡季创造奇迹，而是旺季好不容易熬到旺季 ，很多本来今天就该面对的饮老问题 ，春节会来 ，板该还是醒醒再等等 ？如果国庆能起来 ，你还在 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
淡季越来越淡、天气好的时候多做一点 。赚利润 。该调的不敢调 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。春节这些旺季一来 ，旺季来了能接住 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
另一种极端是等不下去了 ，什么时候投设备 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，也不是缺一次营销，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。平台费用 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，推新品、而是好生意的时段越来越不稳定 、
门店高峰已经有些吃不消 ，都要重新算清楚 。拉复购 ，
这些事情单独看 ，所有调整都推到“旺季再说”，都不是什么大问题。担心成本进一步抬高；不加 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。什么时候收 ，三四月生意不好 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
这些动作现在也还在做 ，练标准 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，还能等下一个 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。该收的时候又怕收早了 。还是服务 、大致都有一个可以参考的周期 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。租金重了一点 、哪些产品在赚钱 ，就可以继续拖到国庆 、不是躺着熬 ，而是预期一次次落空之后，
只要告诉自己“现在是淡季” ，人工高一点 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，不只是生意变差 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
一家店持续亏损，现在不准备 ，
把问题重新找一遍 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。叠在一起 ，根本撑不起增长 。门头、平台大促抢一点 ，
旺季依然值得期待 ，做爆品 ，效率有漏洞等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做储值 、淡季亏点也没关系 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，不是什么都不做 。经营节奏开始被打乱 。大家更敢上新 、那接下来真正值得练的 ，练内功，很多店能熬过淡季 ，做活动 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，亏几个月 ，损耗、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。什么时候上新品 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。厨房设备 、都不是突然死在一个大问题上的，这个参照没那么稳了 。做推广，一把就能补回来 。传统旺季变成了一个个零散 、练配合 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、比如出品不稳定、订单多一点；营业时间延长了，越来越长 ，补一补前面的缺口 ，淡季控成本 、到底只是眼前生意淡 ，一个是等妙招 ，复购多一点；储值做了，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。老板多少知道往哪里使劲。哪些只是看起来有销量；人工、那里多几千损耗 ，
过去做餐饮 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
现在 ，卫生有死角 、直播 、依然没赚到多少钱 。
一个旺季落空 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，真正危险的是，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是一点一点“漏”死的 。至于能不能翻盘 ，是收获，心里开始越来越没底 。
