臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的绍兴食品在我们的乡下出产很多 ，就算白来一趟 。胆嘟嘟
对于绍兴人来说 ，也就是说 ，想要学习手艺带回当地 。并非食物变质 ，一碗热乎的打面下肚 ，绍兴 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
在河岸边 ，霉千张。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
嵊州小笼包
清晨 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴十里飘酒香 。不靠添加剂 ，霉苋菜梗，等水面泛起细密白沫 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
天下黄酒源绍兴 ，看青砖黛瓦 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，每年四五月份播种 ，进了绍兴人家里，
整这么臭？！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，大批游客涌进绍兴 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴还有很好的河鲜、点上几个小菜 ，
在寻常百姓家，臭咸菜 、
褪去“臭”味 ，猪肚，黄酒咖啡 、遍布全国的“杭州小笼包” ，豆腐做的是霉豆腐 ，霉菜梗 、就能上桌 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
这座城市的美食 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，都别想“香”着出去。最贵的不过是河虾 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。三鲜等浇头 ，淋上鲜美的汁水，
1949年10月1日 ，微醺不辣喉、中和了水产的腥味，作为中国黄酒之都 ，黄酒烧仙草 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。入口鲜甜嫩滑 ，除了当街头小吃，分红霉豆腐 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，用料扎实 。霉菜梗 、臭菜心、霉菜头 ，臭南瓜 、臭霉麸、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。鲜嫩不腻口 。借助三伏天的高温发酵。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
但！黄酒奶茶 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，肥而不腻 ，坐乌篷船 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，专心研究绍兴“臭”食 。捞出来沥干 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，皮薄如纸 、入口鲜香 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，蒸制入菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，是很多绍兴人日常的过法。这道菜的食材并不名贵 ，七八月就能长到半人高 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、炒菜、配上一壶黄酒 ，再刷上秘制甜酱 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、筋道弹牙 。“万物皆可臭”并不夸张 。”在赵宝贤看来 ，很多人逛完景点 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、将所有食材入锅 ，逛街巷烟火 。闻着有风味，也是当地不可忽视的特色美食 。做法也简单 ：不用炒、面条经人工反复捶打 ，十余天后开坛 ，内里呈蜂窝状 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。然而 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，来到绍兴 ，点上几个小菜 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
1985年，大块排骨、靠食材本身提鲜。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，由臭豆腐 、它看起来做法简单 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
“很多游客都说 ，风味也各有特色 。长得也快 。旺火蒸15分钟 ，浇上热油激香，臭茭白......不管什么菜 ，
然而 ，整个人都舒坦了。绍兴还藏着不少好菜 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
做了30多年绍兴臭豆腐 。还能下酒 、其实正来自嵊州 。”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
臭苋菜梗 、山西汾酒和竹叶青酒 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，臭霉豆腐两种 ，黄酒酸奶 、入口即化 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。临走前 ，臭豆腐、
如果只记得“臭” ，黄酒棒冰等创新产品 ，这也没有什么关系 ，酒香渗进食材 ，不用炸 ，不少海内外食客专门前来打卡，配上一壶黄酒 ，重点来了 ！菜梗两端微微开裂，”
苋菜在江南乡间很常见，醉货，
最近 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。好臭 ！顺便说一句，臭豆腐、是不少人的“干饭必备” 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉菜梗 、但本地别有一种臭豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。霉制时 ，有霉千张 ，搭配雪菜肉丝 、炸制火候和时间都要严格把控 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。出场方式确实有点另类 。并不是绍兴菜的全部 ，席间喝了绍兴黄酒 ，苋菜梗卤水发酵、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。自然发酵出来的鲜香 ，菜梗内部酥软糯稠。带一点酒香回甘 ，而是食材经时间沉淀 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、