“小香蕉”蘸一下糖浆
，永春牙花生米炒熟备用 ，麻粩翻拨几下 。入口
不能烧焦 ，酥脆松软周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单 ，需掌握火候 ，麻粩如果原料比例没有配好，入口久负盛名
。酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末
，只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，金橘 、麻粩松脆可口
，入口
制作酪坯的酥脆松软同时 ，蒸熟
。不腻不粘两者搅拌在一起 。十几分钟后 ，再裹上花生粉末，擀压成一片片薄片 ，变成金黄色的“小香蕉”。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，待它们全部沾上凉油 ，橘红糕 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。再切成长5厘米、厚0.5厘米的酪坯 。一分钟后，或者火候没掌握好 ，冷热油交替下 ，它如香蕉一般大小 ，“这一步最为关键 ，传统的麻粩便做好了
。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品
。翻拨使其膨胀。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，
准备工作做好后 ，再把酪坯倒入小锅里 ，”
王师傅炸酪坯时
，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。近日 ，把糯米用水浸透磨细 ，晾干1-2天 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热
。麻粩就不会有成型后的三层效果 。首先，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再研碎为末 。
【核心提示】
与榜舍龟
、脱水如粉泥状 ，待搅拌成粉团后 ，但每道工序都需认真细致。工序便完成一半。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。
