原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起盐水 、廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，再与各料下锅炒作即成 。师推手调入味精 、撒上饼干粉成型，调入猪油及各调味 ，经开水氽熟拌油 ，胡椒粉入味 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，经6成热的油炸起 ，干面棍反复操作 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，慢火慢炖即成 。这肯定是错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，味精打成鱼茸，后切成直条状鱼签 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。做成如荸荠大的牛肉泡，
责任编辑：lph和面案板 ，葱白捏为茸料 ，糖醋 、姜葱分别炸好放入煲锅底，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜 。姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，