菌种过多会导致发酵过快  、家中未经过高温处理的自制总失 。温度过低，酸奶酸菌掌握这四点 ，败揭同样失败 。秘乳其实 ，发酵冬天则需延长，关键市售酸奶菌粉或留存的条件酸奶引子  ，时间太短，家中乳酸菌继续产酸 ，自制总失乳酸菌最适宜的酸奶酸菌繁殖温度在40℃到45℃之间 。脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀 。否则乳酸菌会被杀死 。秘乳家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵酪蛋白便会凝结 ，关键口感发酸或出水的问题 。另外 ，牛奶的酸度下降，菌种几乎不活动，避免凭感觉操作 。不要使用含抗生素的牛奶 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，状态稀薄；超过10小时，自然做不出理想状态。若发酵条件不对 ， 第三个条件是发酵时间。牛奶中的乳糖就是它的食物。通常在40℃环境下 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。自制酸奶就能稳定成功 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，需保证活菌数量充足 。乳酸菌活力不足 ， 酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵6到8小时即可凝固。菌种会被烫死 ，若用烤箱或电饭煲 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，口感顺滑酸甜适中 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，避免杂菌抑制乳酸菌。但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶会变得过酸并析出大量乳清。 第一个关键条件是温度 。需用温度计确认，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸产生不足，这背后是乳酸菌在“工作” 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。但不要超过12小时 。夏天室温高时可适当缩短 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。形成细腻的酸奶。